Ekstrakcija CO2 je proces vađenja biljnih hemikalija (poput marihuane) iz biljaka pomoću ugljičnog dioksida pod pritiskom. Na određenoj temperaturi i pritisku, ugljični dioksid djeluje kao otapalo, a nema opasnosti da postane otapalo. To je najskuplja metoda vađenja i smatra se najefikasnijom i najsigurnijom metodom ekstrakcije biljaka u svijetu.
Ekstrakcija ugljičnog dioksida postala je standardna metoda ekstrakcije u industriji prehrambenih i biljnih dodataka. Ugljični dioksid je također čest dodatak hrani.
U stvari, ugljični dioksid koristi se za pravljenje gaziranih bezalkoholnih pića, za uklanjanje kofeina iz zrna kafe kako bi se napravila bez kofeina kafa, te kao otapalo za ekstrakciju u proizvodnji esencijalnih ulja.
Često čujemo za nadkritično vađenje CO2, ali u stvari je to samo metoda ekstrakcije CO2. Također možete izvesti subkritično vađenje ugljičnog dioksida i "srednje kritičnu" ekstrakciju, uglavnom u rasponu između subkritičnog i nadkritičnog.